Классический из баранины
Для того чтобы приготовить классический шашлык необходимо иметь:
- баранину -1 кг;
- несколько помидор;
- репчатый лук – 6 шт;
- зеленый лук – 1 пучок;
- соус ткемали – 4 столовые ложки;
- сушеный барбарис – на кончике ножа;
- лимон – 1 шт.;
- баранье топленое сало – 20 г.;
- молотый черный перец;
- соль;
- зелень.
Для шашлыка из баранины используют либо заднюю ногу баранины, либо корейку. Мясо необходимо нарезать небольшими, но по возможности одинаковыми кусочками. Затем баранину сложить в эмалированную посуду, после посолить по вкусу, мелко нарезать лук и добавить к мясу, все это посыпать перцем и полить лимонным соком. После этого все перемешать и накрыть крышкой. Мариновать около 3-х часов желательно в прохладном месте.
Когда мясо хорошо промариновалось, его нанизывают на металлические шампуры. Между кусочками мясо нанизывается репчатый лук, предварительно нарезанный кольцами и смазанный топленным курдючным салом.
Для приготовления шашлыка из баранины используют дрова из вишни, также можно использовать березу и липу. Когда угли будут готовы можно жарить шашлык. Шашлык жарят над углями не допуская языков пламени около 10-15 мин, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.
К шашлыку подается гарнир: репчатый лук нарезанный кольцами или зеленый лук, лимон, соус ткемали и нарезанные помидоры. Шашлык украшается зеленью и барбарисом.
