Рецепт праздничного вечера
Для каждого из нас он свой. Но, согласитесь, нет ничего лучше, чем отпраздновать радостное событие на природе, под ароматный дымок готовящегося шашлыка. Даже если вы живете в собственном доме, зимой или в ненастную погоду такой праздник организовать непросто. Но настоящий вкусный шашлык готовят и в ресторане.
Здесь, в уютной и торжественной обстановке, праздник ощущается острее. Во многих ресторанах кавказской кухни мангал стоит прямо в зале, и вы можете наблюдать таинство приготовления шашлыка, не вставая из-за столика. Аромат готовящегося на углях маринованного мяса превосходен. Каждый мангальщик имеет свои фирменные рецепты – как правильно готовить угли, как мариновать мясо.
Говорят, самый вкусный шашлык получается из свиного ошейка. Кто-то оспорит это мнение – у каждого свои представления о «правильном» приготовлении душистого блюда. Ведь шашлык готовят и из рыбы, и из мидий, и из овощей. Вообще так называют любое блюдо, изготовленное на шампуре над углями.
На Кавказе шашлык – это, без сомнения, баранина. Но в наших краях ее – настоящую – совсем не просто достать. Именно поэтому стоит посетить хороший ресторан кавказской кухни – сюда, как правило, мясо доставляют напрямую из Средней Азии, где существуют наилучшие условия для выпаса бараньих стад.
Хорошее мясо не требует практически никакого гарнира. Что нужно к шашлыку? Немного зелени, соус, овощи… Вполне достаточно. Но в ресторане ожидание шашлыка можно заполнить легкими закусками. Ведь на его приготовление уходит достаточно много времени. Опытный мангальщик никогда не поставит это дело «на поток». Собственно приготовление блюда занимает минут 15-25, но на разных стадиях требуются различные условия. Вначале – сильный жар, чтобы мясо покрылось тонкой печеной корочкой и закрыло поры. Тогда шашлык получается сочным. Затем жар нужно уменьшить, чтобы протомить кусочки до готовности. Так что каждая порция готовится отдельно – если, конечно, вы выбрали ресторан, где работает мастер своего дела.
Ароматный шашлык готов? Приятного аппетита!
