Отдых на природе
Отдыхаете на природе? Без шашлыка не обойтись!
Есть традиции, которые с удовольствием поддерживает каждое следующее поколение, сколь бы оно не отличалось от своих родителей. Одна из главных таких традиций для нас – приготовление шашлыка во время отдыха на природе. Что может быть вкусней, чем правильно замаринованное мясо, искусно зажаренное на углях?
Традиционно считается, что самый лучший шашлык получается из баранины. Однако настоящую баранину в наше время раздобыть не так-то просто: это мясо очень капризно. Баранина может быть вкуснейшей, только если этих домашних животных правильно содержать, пасти, подкармливать. Бараний шашлык – блюдо Кавказа, где по-настоящему умеют разводить баранов. В России уже давно научились делать превосходные шашлыки из свинины, говядины, курятины. Все дело – в маринаде. Можно замариновать куриные окорочка так, что по вкусу они будут лучше нашей баранины.
У каждого знатока, «шашлычных дел мастера», свои рецепты. Кто маринует в майонезе, кто – в вине, кто – в лимонном соке, а кто и в йогурте. Как в литературе краткость – сестра таланта, так в рецептах маринадов для шашлыка главное – простота и минимум компонентов. К каждому мясу – свой подход. Хорошую баранину можно замочить в чистом вине без каких бы то ни было добавок. Курица требует особых специй. Свинина нуждается в уксусе, лимонном соке или крепком спиртном. Говядину – точнее, нежную телятину, - лучше не передерживать в кислоте, довольно будет пряных соусов.
Но, каким бы изысканно-правильным не был бы маринад, не менее важны дрова, из которых изготавливаются угли для шашлыка. Дуб хорош, если он как следует, прогорит. Сосна исключается вовсе – смола испортит вкус и запах блюда. А вот фруктовые деревья – вишня, слива, яблоня, - придают шашлыку дополнительный незабываемый вкус. И ни в коем случае не разжигайте костер большим количеством газет, тем более, цветных журналов. Весь свинец из типографских красок будет ваш. Специалисты не рекомендуют готовить шашлык и на продаваемых в супермаркетах «наборах юного химика». Но угли в пакетах, получаемые путем сгорания отходов дуба в вакууме, весьма хороши.
