Что мы знаем о шашлыке?
С чем ассоциируется у каждого из нас слово «шашлык»? Ну конечно, с вылазками на природу, с теплым сезоном, а еще – с ощущением праздника. Это удивительное блюдо, да и сам процесс его приготовления, не имеют себе равных. Таинство разведения костра и приготовления «правильных» углей; собственные, «фирменные» у каждого умельца рецепты маринадов; процесс наполнения окружающего воздуха дивными ароматами…
Настоящий шашлык – это наша традиция. И пусть слово это заимствовано из тюркского, а лучшими шашлычниками недаром считаются колоритные кавказцы, вкуснее мяса, замаринованного дома и приготовленного на шампурах на природе, нет ничего.
Мы не можем сказать, кто первый придумал это блюдо. Тюркский «шашлык» - это, дословно, «пища, приготовленная на вертеле» (от «шиш» - «вертел»). Но еще наши прародители в глубокой древности, за тысячи лет до Новой эры, открыв огонь, жарили на вертеле туши добытых животных. Особенность современного шашлыка нарезанное кусочками мясо, сдобренное маринадом, с колечками лука, помидоров, перца. Пряный маринад вызывает ассоциации с Востоком; однако у всех без исключения народов, как в Азии, так и в Европе, маринованное мясо является вековой традицией. «Верченые» зайцы, утки и куры упоминаются и в российской «Росписи царским кушаньям» XVI века.
В Америке и Западной Европе принят иной способ приготовления мяса на углях. Барбекю готовят, зажимая куски мяса в решетке, которая не вертится, а переворачивается. Мы, переняв этот способ, тем не менее оставили привычные нам рецепты маринада, употребляемого для шашлыка.
Лингвисты утверждают, что слово «шампур» восходит к слову «шомпол». А ведь именно на шомполах от огнестрельного оружия жарили в старину куски мяса солдаты и охотники. Наш маленький экскурс показывает, что буквально у каждого народа есть причина считать шашлык своим традиционным блюдом. Такая интернациональность говорит об одном – трудно найти в кухне народов мира блюдо более любимое и вкусное, праздничное и ассоциирующееся с беззаботным отдыхом.
